Ingredienti per la frolla:

🥚 80 g di albume
🍚 25 g di farina di avena (o quella che preferisci)
🫖 30 g di yogurt greco bianco
🍫 5 g di cacao amaro
🥛 20 ml di tisana caffè Pistacchio e arancia
🍥 Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento: 

Per prima cosa prepariamo la tisana versando in un pentolino 200 ml di acqua e portandola ad una temperatura di 90 gradi, aggiungiamo un cucchiaio di miscela Caffè Pistacchio e Arancia e lasciamo in infusione per 5-10 minuti. Appena la tisana sarà fredda mettiamo da parte 20 ml che utilizzeremo, insieme agli altri ingredienti, per preparare i pancake.

In una ciotola versiamo gli albumi, che possiamo anche montare a neve, lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, il cacao, i 20 ml di tisana e mescoliamo semplicemente con una frusta fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.
Scaldiamo una padella antiaderente e iniziamo a versare il composto formando i pancake che cucineremo per qualche minuto in entrambi i lati.
Quando i pancake saranno pronti li farciamo con la crema di pistacchio e con un po’ di granella.